インドネシアは多くの種族から成り立つ国家です。そのため、料理も地方によって大きく異なります。いわゆる「インドネシア料理」なるものは存在していないといってよいでしょう。唐辛子を使った比較的辛い料理が多いですが、ジャワなどではむしろ甘辛い料理が好まれます。主食は米である地域が多いですが、サゴや芋を食べる地域もあります。また、イスラム教徒は豚肉を食べませんが、その他の宗教の信者は豚肉を食べますので、まったく豚肉が手に入らないというわけではありません。

　パダン料理（ミナンカバウ料理）は西スマトラのミナンカバウ族の伝統料理です。男達による出稼ぎが伝統となっているミナンカバウ人が、インドネシア各地の出稼ぎ先でパダン料理店を開いているため、インドネシアのいたるところで味わうことができます。スキットにも出てきますが、テーブルにつくと、すぐに料理の入った小さな皿がテーブルに次々と運ばれ、スペースが足りない場合、2段に積み重ねられます。各自ご飯の皿が用意されますので、客は食べたい料理を自分のご飯の皿にとって食べます。食後に店員が来て、手をつけた皿をカウントして、料金が請求されます。

　料理が多様なインドネシアは、もちろん食事の仕方も様々です。米食の場合、ご飯の皿の上に、数種のおかずをとって、ご飯と混ぜて食べることが多いです。最近では、スプーンとフォークで食事をするのが普通ですが、伝統的な料理を食べる時は、今でも手で食す場合が多いです。ただし、手でご飯を食べるのはなかなか難しいため、外国人の場合、少し練習が必要です。手のひらはほとんど汚さず、指先を使って食べます。

　種族によって多少異なりますが、日常、家族でテーブルを囲んで食べる習慣はなく、むしろ用意されている食事を、家族が各自好きな時間に食べるという方が普通です。

パダン料理

パダン料理屋